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关于提高食品检验结果准确度的探讨

作者: 发布时间:2020-01-17 16:07:01 阅读: 47 次

摘要:食品质量的好坏与消费者的健康和生命安全有着非常重要的联系。人类生活生产中最主要的营养来源就是食品,是人类生产生活中不可缺少的重要因素。随着当前社会科学技术的不断发展,食品行业逐渐出现了许多的隐患。只有在进行食品检验的过程中严格掌控检验流程的各个环节,力求提高食品检验结果的准确度,才能够更好的保障消费者的安全与健康。

关键词:食品检验;结果;准确度;提高;

1引言

近些年来,食品安全问题越来越引起广大消费者关注的焦点。食品安全的重点就是食品质量,它直接影响着消费者的身体健康和生命安全。因此在进行食品的分析检验的过程中,尽力保障食品检验结果的准确性是十分重要的。造成食品检验结果准确性不高的因素有很多,分析过程所采用的仪器设备、采用的检验方法以及分析过程中的实验条件及检验员的操作等都对食品检验结果的准确性有着一定的影响。然而,食品检验工作是鉴定食品安全与否的标尺,因此在食品检验的工作中,检验结果是否准确至关重要,因此如何提高食品检验结构的准确度是食品检验人员所面临的重要课堂。

2影响食品检验结果准确度的因素

要想提高食品检验的准确度,就要先了解影响食品检验准确度的因素有哪些。准确度指在一定实验条件下多次测定的平均值与真值相符合的程度,一般用误差进行表示。影响食品检验结果准确度的误差包括系统误差和偶然误差。造成系统误差的因素有可能是仪器的结构或校准、实验所依据的理论、公式的近似性、实验条件、测量方法、测量者的生理特点等等;造成偶然误差出现的原因有实验者读数据的习惯、实验仪器受环境温度、湿度等条件的影响造成的不稳定等等。

3提高食品检验结果准确度的方法

3.1试样的准备

试样的准备包括试样的抽取与试样的制备。按照的规定,试样的抽取应采用随机抽取的原则,要对抽取试样做好单位、车间号、样品名称、日期、样品批号等重要信息做好记录。抽样过程中要保证抽样仪器与容器等的清洁,不能含有被鉴定的成分。抽样的数量也要符合相关规定,抽取的样品还要进行严格保存,不能被污染,要及时进行检验。在制备样品时要严格按照实验要求对相关样品进行处理,例如检测固体样品时要进行粉碎、混匀。

3.2仪器的校正与试剂的选择

对于实验仪器要定期进行校正、维护和保养。如电子天平,在使用前要按照说明进行一定时间的预热之后测定结果才能保证更准确;酸度计要定期用标准试样进行校正才能测定出更准确的PH值等等。化学制剂在检验过程中直接影响化学反应,也就直接影响着检测的结果。在选择试剂时要注意试剂的保质期、配制要求等等。例如淀粉溶液就要求现配现用。试剂配制好后还要注意保存条件,如NaOH就不能敞口放置,容易导致变质,导致测定结果不准;在测定食品中的二氧化硫时要尽量避免碘标准滴定溶液接触空气,造成碘的氧化,导致检测结果误差比较大。

3.3检测方法的选择

一般食品检验的方法都要根据相关标准的规定进行选择。当被检测物质有多种测定方法时,要根据物质的特性以及设备的条件、样品中的其他成分等信息去选择适宜的测定方法。例如水的测定方法一般有四种:热干燥法(常压干燥法、真空干燥法、红外线干燥法、真空干燥法)、蒸馏法、卡尔费休法、水分活度Aw的测定方法。但是他们有各自的适用范围和条件。例如在干燥法中就要求所测样品中水分是的挥发成分,水分要能够挥发完全,并且食品在加热的过程中不会产生水分等条件。因此在测定啤酒花中的水分时就不可用干燥法,因为啤酒花中含有易挥发的芳香油。

3.4提高检验技术人员的技术水平

食品检验技术人员的操作技术水平对检测结果有着直接的影响。因此食品检验部门一定要配备具有专业技术能力的工作人员进行检测工作。检测人员一定要熟练掌握操作规程。检验人员的工作态度一定要认真负责,不能偷懒,要完成所需的平行实验次数,超过误差范围的实验就进行重新检验。还要注意做空白实验进行对照,有需要的情况下还要对实验的回收率等做出验证。还要不断的对工作人员进行在岗培训,更新检测方法,对更先进的检测仪器和检测方法等都要有一定的了解和认识。

3.5实验环境的要求

因为实验室的湿度、温度等条件会对实验仪器或者实验样品造成一定的影响,因此在进行食品检验的过程中要尽量保持实验室内的温度、湿度的恒定。例如在容量法分析的过程中,一定要保证室温在20℃的条件下进行,在标定实验操作的过程中一定要对滴定的体积进行温度校正,消除温度对体积的影响之后才能让检测结果更加的准确。

3.6数据的记录与处理

数据是实验结果的直接表征,因此在实验过程中一定要做好原始数据的记录与处理工作。记录数据的时候要注意有效数字的保留与估计,对有效数字的修约和运算要依据要求进行取舍。经修约的数据参加运算所得的结果也要与标准值保持一致。

4结束语

食品质量与消费者的健康与生命安全有着密不可分的关系,因此在食品检验的过程中,一定要保证实验结果的准确性,要严格的控制检验流程中的各个环节,从抽样、样品的制备到实验方法的选择、实验室条件等条件,以确保实验结果的准确性。

参考文献:

[1]王勇.公共物品供给的主体多元化研究[D].陕西师范大学,2003.

[2]任发政.国外食品安全管理[J].中国食品,2009(6).

[3]刘俊海.论食品安全监管的制度创新[J].法学论坛,2009(3).