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新政策下酒店业转型的新契机

作者: 发布时间:2020-01-20 14:27:35 阅读: 42 次

2012年末,党中央提出“八项规定,六项禁令”,打压“公款消费”,严格控制政府官员接待标准。随后各地工商部门相应为新政策纷纷下达《行政指导告知书》,要求各酒店等餐饮行业厉行勤俭节约,并取消“更低消费”,“开瓶费”等。年底突如其来的新政策使酒店业出现退订潮,这些被退掉的订单多为政府单位团拜会,年终聚餐等。往年的12月至春节前本是酒店业的经营旺季,利润额将占本年度总利润额的25%30%。据中国饭店协会统计,至2013年春节末,多数酒店营业额降幅高达20%40%左右,其中个别对政务消费依赖程度高的企业接近60%。一些高星酒店在开业以来遭受巨大冷遇,全年利润额跌入低谷。不少企业面临大幅裁员和缩减原材料成本,随着节俭风的持续,或将导致30%的高端酒店或餐饮企业面临倒闭。

在此次厉行节约、打压公款消费的新风气下,酒店业的冷遇将意味着酒店等餐饮服务业将面临洗牌。这将给部分企业带来巨大挑战,但同时企业的管理层更应该冷静应对,认真思考和设计合理的管理方式与营销方式,为酒店业健康和可持续发展找到转型的新契机。

一、正确定位酒店业主与管理者的角色

现今,在中国酒店业中存在的一个普遍矛盾就是:对于大多数对酒店业投资涉足未深的业主来说,对于酒店专业化程度估计不足。在未对酒店设施完善程度和服务质量程度进行严格评估的情况下,对酒店未来经营指标方面与管理公司产生巨大分歧。业主一昧要求酒店“利润更大化”而不是“利润合理化”。而同时,管理者在巨大经济指标压力下,没有对市场和消费者需求进行正确分析和决策,将大部分经营收入寄托在政府消费上。业主与管理者沟通不足、过分追求利润更大化、依赖政府消费,这三方面在酒店运营过程中形成恶性循环,在失去政府消费这一主要目标市场的情况下,整个企业经营链条终在新风气盛行下崩溃瓦解。因此,在高端酒店企业经营受到阻力的同时,业主与管理者都应该正确思考双方的既定目标,以市场规律为依据,合理估计酒店或餐饮企业自身的条件,重新制定可行的盈利目标,才是为酒店业可持续发展迈出的步。

二、正确进行市场细分,制定科学的营销渠道

在近几年来,酒店业的异军突起在整个社会经济发展中占有着不可忽略的位置。酒店业快速的扩张和成长看似健康合理,但背后却将本应该多元化的目标市场和营销渠道以单一模式依赖在政府与公务消费上,这将增大了酒店经营风险,酒店业在新风气下的困局充分暴露出酒店业在管理和运营过程的病态。酒店业将要迎战困局,首先就需要重新对市场进行细分,分析消费者特点和需要,摒弃之前对政府消费的单一定位。针对不同特征和需要的消费人群,重新规划产品组合和价格定位。第二,尽可能多的混合有效营销渠道。和很大程度上以单一模式依靠政府消费的分销渠道相比,多元化的渠道将会在市场行情的变化和竞争局势的演变中增强酒店经营的适应性。

三、正确引导舆论导向,树立市场经济道德

酒店等餐饮服务企业属于劳动密集型产业,能源、人力、物业、原材料成本高;利润低;企业附带高企税费,多种税费为核定征收;同时固定资产投入大,折旧率高。这使得多数酒店在面对外界环境变化时,调整经营方式或改变市场定位所需的再生产投入能力不足。虽然酒店改变其经营方式和市场定位,但在短时间内的份额仍然很难与之前相比。因此需要大众媒体呼吁民众正确看待政务消费,切勿认为政务消费就等同于贪污腐败和铺张浪费,从而使酒店彻底失去政务消费这一目标市场。同时酒店等餐饮服务企业需要明确勤俭节约的道德指向,削减一切不必要的会议布置,设置合理的餐饮份例和价格等,将公务接待简化。建议政府等相关部门采取措施,适当减免酒店税赋,引导正确舆论导向,倡议合理消费,绿色消费,帮助酒店业度过转型期。

“八项规定,六项禁令”政策的出台给酒店业带来的冷遇,看似一场困局,实则给了酒店一个机会去清理酒店业存在的弊病。在酒店业快速扩张发展的同时,提醒酒店从业者冷静思考及时调整,树立经济道德去承担一个企业应该承担的社会责任,为酒店的长远发展找到一个稳健的可持续发展道路。