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中德饮食文化对比

作者: 发布时间:2020-02-03 15:04:03 阅读: 47 次

摘  要:饮食文化与人们的生活息息相关。中德两国由于文化、地理位置以及心理因素等的差异,也形成了不同的饮食文化,而不同的饮食文化也反映了两国人不同的心理及性格特点。

关键词:饮食;文化;酒

 

俗话说,民以食为天。饮食在人们的日常生活中起着非常重要的作用。饮食不仅是人类生存的基本保障,同时也可以是一种交际工具,并且具有特殊的象征意义。它不仅能够传递一定的信息,而且可以反映一个的心理和文化。不同的由于文化、地理位置以及心理因素上的差异,也形成了各自不同的饮食文化。

1.饮食象征文化

饮食象征文化作为一种非语言的信息传递方式是主体借以表达心理意愿的桥梁,它把人们内在的各种观念意识和心理状态加以浓缩,通过特定的饮食活动作为媒介显示出来,所反映的是人类心灵中具有普遍意义的价值取向,是不同群体和个体人格特征的外化和表露。


2.中德两国饮食文化对比

2.1食材与餐具

由于气候寒冷,很多绿色清楚亲爱都不能在这里生存,因此德国食品烹饪深深根植于这片盛产肉类,酱瓜和马铃薯布丁的土地-----并且花样繁多,不管是在德国的穷乡僻壤还是在柏林的繁华地带,面包和香肠都在很大程度上占据着厨房和餐桌。如今的德国烹饪口味更佳清淡,跟梢使用肉类原料,但是分量依然十足,即使胃口像牛一样好的人也可能会担心自己吃不完。而中国气候适宜,物产丰富,并且因为人口压力以及其它多种原因的存在,所以中国人的饮食从先秦开始,就是以谷物为主,肉少粮多,辅以菜蔬,这就是典型的饭菜结构。其中饭是主食,而菜则是为了下饭,即助饭下咽。在这一饮食习惯形成的漫长过程中,随之形成的是不同的使用餐具的习惯,德国人多吃肉,因此用刀叉比较方便,而中国人多食蔬菜,因此用习惯于使用筷子。

中德饮食间一大形式上的差异分食方式。德国人用餐时,每个人都有自己的一份食物,放在自己的餐具中。而中国人则采用聚食制,共同享用同一菜肴。

    2.2 地区差异

中德两国饮食文化的一个相同点就是各自不同的地区,有其各自的饮食特点。

德国北部地区烹饪口味比南部地区更佳厚重,肉类材料使用更多,南部地区主要使用口味比较清淡的谷物和奶制品。鱼类游人弗里西岛和德国北部的沿海地区,而萨尔州和巴登—符腾堡走则隐约受到法国人的影响吃蜗牛汤之类的饭菜。

由于中国幅员辽阔,地大物博,各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异,长期以来,在饮食上也就形成了许多风味。我国一直就有‘南米北面’的说法,口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分,主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。

2.3 一日三餐

中德两国饮食文化的另一个相同点就是都采用一日三餐制,但德国人三餐的时间都略晚于中国人。无论是在德国还是在中国,早餐都相对简单,而午餐则是中最重要的一餐。在德国,许多参观都以午餐时段的菜肴或一日中固定的套餐招徕客人。

2.4 酒文化

今日的德国为世界第二大啤酒生产国,境内共有一千三百家啤酒厂,生产的啤酒种类高达五千多种,而根据官方统计每个德国人平均每年喝掉138公升的啤酒,世界上再也找不到比德国人更热爱啤酒的民族了!特别是在每年慕尼黑啤酒节(Oktoberfest)期间竟可消耗高达六百万公升的啤酒。多年来经德国人培养形成的啤酒文化更是世界上的。

中国制酒源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。黄酒是世界上最古老的酒类之一,约在三千多年前,商周时代,中国人独创酒曲复式发酵法,开始大量酿制黄酒。约一千年前的宋代,中国人发明了蒸馏法,从此,白酒成为中国人饮用的主要酒类。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。

中德两国饮食文化有其相同点,但更多的是差异。而这些差异恰恰反映了两国人民心理及性格上的特点。德国人较为自我,而中国人则更加重视亲情、友情。德国人多食冷餐,他们更注重抽象的饮食环境和气氛,而中国人则多食热食,并且更加注重具体的食物味道。然而随着全球化的不断发展,两国的饮食文化也不断受到外来文化的影响,从而不断的发展变化着。

参考文献:

[1] 翟明安.隐藏名族灵魂的符号-中国饮食象征文化论[M],2001年7月

[2] 桂乾元.德国风情[M],上海外语教育出版社,2002

[3] 刘芳本 叶本度.莱茵浪花[M],语教学与研究出版社, 2003.5