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食品中油脂提取及过氧化值检测方法的优化探索

作者: 发布时间:2019-12-20 11:50:58 阅读: 62 次

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食品中油脂提取及过氧化值检测方法的优化探索

 

摘要:随着社会的飞速发展,越来越多的人们将关注点放在日常的饮食方面,对于食物中的各项营养数据进行科学的分析与研究,以便对日常的饮食结构进行优化。本文主要针对食品中油脂提取及过氧化值检测方法进行探究,借助于科学实验的分析方法来细致化地研究食物油脂提取工作,使食品的质量得到进一步的提升。

关键词:食品;油脂提取;过氧化值检测

 

引言:在食品中,油脂是一种较为重要的营养成分,为人体提供着能量供应。然而油脂若是处于高温或光照环境下就极易因氧化而出现酸化腐败现象,降低食品的保质期,其过氧化值是评定油脂氧化程度的一项重要指标,相关法规条文已经对食用油脂的过氧化值有了明显的界定,并制定了多种测定过氧化值的方法,下文着重对这一检测过程进行探讨。

一、实验前准备

    为了对油脂过氧化值进行详细的分析,本文借助于实验的方法来进行。在实验之前应该将耐贮面包、冰乙酸、可溶性淀粉、三氯甲烷、异辛烷等材料准备好,并选用高温鼓风干燥机、小型高速粉碎机、旋转蒸发机等分析仪器。在实验前将所用的相关器材准备完成后,即可进行相应的试验工序,开展实验分析工作[1]

二、实验过程与分析

(一)实验过程

1.油脂提取

在进行实验时,应该先将面包中的油脂提取出来,选用适量的面包作为样品,将其置入高速粉碎机中进行粉碎,随后取适量面包粉末置于锥形瓶中,并向其内倒入石油醚,摇晃震荡均匀,保证面包粉与石油醚充分混合后静置约十二个小时。在静置浸提油脂后,应该将其倒入抽滤瓶中,经过约十五分钟的抽滤后提取瓶中液体的上清液,随后,应该运用旋转蒸发仪将实验分析所用的溶剂进行回收,这样就可以将油脂从耐贮面包中提取出来,以便接下来的实验分析正常进行。

2.油脂过氧化值测定

使用胶头滴管从已经提取制备的油脂中取三克样本,随后滴入有塞的二百五十毫升碘量瓶中,并向量瓶内加入三十毫升的冰乙酸与三氯甲烷的混合液,使油脂样品能够被充分溶解。在油脂完全溶解后,再向量瓶内滴入约一毫升的饱和碘化钾溶液,用玻璃塞盖住量瓶瓶口,震荡量瓶约半分钟,并在震荡后将其置于阴暗处静置三分钟。静置完成后,将其内液体取出,并向该液体中加入一百毫升的蒸馏水,再摇匀,直至其变成淡黄色为止。随后向其内添加一毫升的淀粉指示剂,并使用胶头滴管向盛装容易的量瓶内滴定硫代硫酸钠,直至蓝色完全消失为止。

(二)实验结果与分析

    1.石油醚添加量对提取效果的影响

经过多次的实验分析发现,实验所添加的石油醚若少于面包粉末的总体积量,就会因浸泡不彻底而导致最终的油脂提取率较低。若石油醚的添加量大于面包粉末的总体,则能够使油脂充分溶解,为接下来的过氧化值测定提供优良的基础条件。

2.过氧化值测定的油脂溶解

在称取油脂样品时,为了保证过氧化值的测定结果精准,就应该对样品取用量进行控制。若取样量超过三克,则无法从中监测到油脂的氧化值;当选取的样品量小于三克时,过氧化值可以被较易检测出来,且还会因为选样量的增加而使测定的标准差数值逐渐降低。在进行实验时,综合考量样品成本,应该使选用的油脂样品维持在二到三克之间,若遇氧化程度不高的样品时,可适当增加取样量。

此外,还应该对测定时加入的冰乙酸与三氯化钾混合液的添加量进行控制,其配比率应该为三比二。在按照相应的比例将这两种化学药剂进行配比后,还应该向其内酌量增加溶剂的加入量,使实验的结果能够更为,而其余的条件则与上述的实验过程中的各步骤保持一致,令最终得到的过氧化值与实验所得相同。

(三)精密度实验

    在进行实验时,可以采用不同的实验方法来进行实验,一边选用符合标准的传统实验方法进行,另一边则用优化的实验方法进行,最终将结果进行对比。通过这一优化实验,不难看出实验在优化以后,极大地提升了油脂过氧化值测定的灵活程度,并且令最终经实验所测得的数据度也有了明显的提升。经优化后的实验方法在实际应用的过程中具备更强的实用性,尤其是对于那些油脂过氧化程度不高的食品进行检测时,可以得出更为的过氧化值。

结束语:食品中油脂的过氧化值直接关乎到食物酸化腐败的程度,对其进行研究测定可以直接对食物的酸败数据进行了解,从而保障人民的日常饮食健康。通过实验研究的方法可以更方便地让人们对食物油脂的过氧化值进行探究,并在今后的研究工作中积极进取,不断地对实验方法进行优化,令食品的质量能够进一步提升。

参考文献:

[1]孙颖,滕玥,王文菁.食品中油脂提取及过氧化值检测方法的优化[J].食品安全导刊,2017(36):107.